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51888彩票网站安全吗 冬天泡腐竹时,不要放水里就泡,学会饭店的方法,时间短,不夹生

核心提示: 泡腐竹也是个技术活,很多人直接把腐竹扔冷水里就不管了,这样泡发腐竹效果是不错,但往往需要大量的时间,尤其是冬天气温低,经常会泡上好几个小时才行,饭店里有一种泡腐竹的办法,半个小时左右的时间就能把腐竹泡发,边缘不泡烂,中间不夹生,特别好用,分享给大家。

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51888彩票网站安全吗,腐竹是餐桌上常见的豆制品,从唐代开始,腐竹已经有了上千年的历史,一直深受人们喜爱。腐竹不但具有浓郁的豆香味,还有着非常独特的口感,就算是闭上眼睛吃,也不会和其他豆制品搞混淆,腐竹的制作是由豆浆煮沸后,经过一定时间的保温,表面形成一层薄膜,挑出来挂起来干燥而成,因为样子像竹子,所以叫腐竹。

很多人并不会挑选腐竹,认为腐竹都是一样的,其实腐竹也有等级,不同等级的腐竹不管从口感还是营养、颜色上都相差甚远。一般做腐竹时,会分为头竹、二竹、三竹这三个等级,根据豆浆凝结的次数决定等级。头竹只有淡淡的黄色,吃起来有韧劲,煮再久也不会煮烂;二竹颜色比较黄,吃起来刚好,弹性不大,煮的时间长了会煮烂掉;三竹的质量最差,颜色也是黄中带黑,而且维生素、蛋白质等含量比较低,糖分却比较高,所以吃起来会有比较甜的味道,这种腐竹不耐煮,干货也会比较脆。

所以分辨好腐竹很简单,只需要看一下腐竹的颜色就行了,颜色越浅的腐竹质量越好,容易泡发,且不容易煮烂,而且不放添加剂的腐竹,一整包里色泽看起来是深浅不一的,如果就是一种很均匀的颜色,就要仔细看一下配料表了,看看是否有大量的添加剂和食用胶。

泡腐竹也是个技术活,很多人直接把腐竹扔冷水里就不管了,这样泡发腐竹效果是不错,但往往需要大量的时间,尤其是冬天气温低,经常会泡上好几个小时才行,饭店里有一种泡腐竹的办法,半个小时左右的时间就能把腐竹泡发,边缘不泡烂,中间不夹生,特别好用,分享给大家。

所用食材:腐竹150克、黑木耳30克、黄花菜20克,洋葱1个;大蒜3瓣,小葱3根,干辣椒3个;生抽1勺,蚝油2勺,香油半勺,盐适量。

第一步:如何快速泡发腐竹,冬天快速泡发腐竹不能用冷水,要先用八十度左右的热水浸泡腐竹十多秒,加入半勺盐拌匀,让腐竹表面的大豆纤维迅速膨胀,通过盐析现象,增加蛋白质吸水的能力,然后加入适量的冷水,兑成40度左右的温水,盖上一个盘子,把腐竹完全压在水底。旁边这一小碗腐竹是我拿来做对比的。

第二步:在泡发腐竹的过程中,同时泡发黄花菜和黑木耳,这两种干货都可以用温热水泡发,不会对成菜有口感上的影响,将洋葱切丝,大蒜、小葱切段备用。

第三步:30分钟后,我们可以对比一下两种办法浸泡的腐竹,虽然温水已经变成了冷水,但明显用第一种方法泡的腐竹已经完全泡发,可以柔软的弯曲,而用冷水泡发的腐竹,弯曲后就折断了,中间还是夹生的。说明这种泡发腐竹的方式还是很有效果的。腐竹捞出控水。

第四步:锅中适量的油,油温六成热下入干辣椒、蒜片和葱段爆香锅底。

第五步:泡发的黑木耳撕扯成小块,倒入锅中翻炒,出现炸裂的声音后,加入黄花菜大火翻炒1分钟。

第六步:将泡发的腐竹加入锅中,翻炒2分钟去除豆腥味。

第七步:锅中加入1勺生抽,2勺蚝油,翻炒几下后,加入小半碗水,将洋葱放入大火翻炒2分钟。

第八步:最后加入半勺香油,适量的盐,翻炒均匀后,加入2勺水淀粉勾芡,大火收汁即可出锅装盘。这样一盘味道清香,营养丰富的素炒腐竹就做好了。

1、泡发腐竹为什么不能直接用热水?热水泡发腐竹会导致腐竹表皮泡发速度过快,里面夹生,泡出来的腐竹都会“碎”掉,影响成菜质量。

2、加盐真的有效果吗?有效果,盐可以让蛋白质沉淀,利用盐析原理让食材更快泡发,比如用盐水泡腊肉就可以让腊肉更快的味道变的清淡一些。

3、现在腐竹很多都有添加剂,如果腐竹的颜色过于统一,就需要多加注意了。

4、半个小时泡发的腐竹,其实还是没有完全泡发,炒的时候,需要添加一些水来焖煮一会,这样才会更软、更筋道好吃。#你好,冬至#

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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